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公司地址: | 内蒙古呼和浩特市军港酒店餐饮部长城烤鸭店 |
发布时间:2020-03-21 09:00:02
吃是会吃,可你真的懂北京烤鸭吗?
外事有三宝:“乒乓、酒、北京烤鸭”。乒乓是国球,但如果要评选“国菜”的话,北京烤鸭肯定是大热门。包头寿宴早年,全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。自600年前随着明成祖朱棣的迁都落户北京之后,北京烤鸭逐渐成为了这座城市的象征。他既有华北平原的豪迈大气,也有南方水乡的细腻雅致。饱满枣红色的外表下是丰腴火热的内心,配合荷叶饼、面酱、大葱一口吃下,鸭皮脆,鸭肉嫩,浓香霸道,扑鼻而来。
一部烤鸭发展史,半部北京城历史。先是菜市口米市胡同“便宜坊”以焖炉烤鸭技法称霸400余年;后有前门肉市胡同“全聚德”独创挂炉烤鸭技法后发制人,桃李满天下。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。近20年来,“挂炉派”又衍生出了外国鸭派、新蘸料派、小乳鸭派等十几个分支,盘根错节犹如江湖。拨开湖水向下看去,传统派却寥寥无几。“大众点评黑珍珠餐厅指南”美食科普23期,我们请来了北京黑珍珠一钻餐厅海天阁名厨袁超英,跟大家聊聊,那些关于烤鸭,你不知道的事。
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烤鸭的仪式感
在北京人民的心中,吃烤鸭是必须要有仪式感的。小孩生日吃烤鸭,老人生日吃烤鸭,家里来了客人吃顿烤鸭,结婚宴上,烤鸭也是一道必备大菜,套用《红楼梦》里一句话:“谁家常吃它?”生活水平提高了,烤鸭也越来越大众化,刘福记凭借正宗美味高品质的北京烤鸭而遍布***各地。如何选择合适的菜肴,包头圆锁宴、包头百岁宴、包头寿宴、包头宴会厅订婚宴酒店时怎么选择菜单,往往成为准备宴的难点。在城市变迁日新月异的时代,不经意建发现大街小巷里的刘福记老北京烤鸭门店,让人感“哦~”原来正宗的北京烤鸭在这里也能品尝到。
烤鸭的流派
首先要理解,什么是烤鸭。烤鸭?烤鸭不就是烤出来的鸭子?不,当然没有那么简单,里面的流派多着呢。
北京烤鸭是逆袭派,历史没有多久但是名头***响亮,***人民有不知朗普究竟叫啥的,也没有不知道北京烤鸭的。吃之前先要洗手焚香,鸭肉只选取吸收了天地精华的带皮部分,蘸上浓烈京酱,再配上葱条黄瓜条,用荷叶饼卷着吃。再就是鸭坯在搬运过程中一定要小心,千万别碰破皮,否则烤好的鸭子就成了斑鸭。嘿!一块鸭肉搭四种配菜,任谁看见儿都嘚竖个大拇指,讲究!
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