呼和浩特德缘烤鸭店品牌企业

烤鸭工艺及注意问题：生火，添火和封火

1、生火（即点火，烤炉生火亦称烘炉，掀炉）生火前做准备工作，包头百岁宴将一根或两根粗木靠炉门或者两边放置，粗木的一头在炉膛内靠火挡与炉门垂直作为枕木（用炉灰埋住，使其不致烧掉）。然后将长柴搭于枕木上，短柴可搭一端，左右交叉放置，堆放的木柴要高于火挡，至炉门三分之一高度处，各柴间应留有缝隙，底部有空气流通，使之易于燃烧，减少冒烟，生火时把扣火铁锅移开（扣的是炉口处前一日留下的炭火），用铁铲铺开炭火，然后按照生火方法将堆放好的木柴加入燃烧，生火的同时可清理车间卫生，取出炉油送交厨房提炼。其鸭皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鸭二吃的特点，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，营养丰富，有去火***之***。

2、添火（亦称架柴）。即在炉门口处加添燃料，包头办事业酒店使炉火处于持续燃烧状态。冬天鸭子腹腔内冻冰时，可先向其体内灌热水烫一二次，当冰熔化、温度上升之后再堵塞灌汤。添火要根据用火量加柴，如进餐时间用火量大，此时柴要加足，以保持炉内足免高的温度，使烤制顺利进行，另外，加柴要及时，要不断地观察底炭火，根据火力大小，确定架柴多少，使火焰稳定，包头丧宴防止温度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃烧程度与通风情况，以免造成炉温下降或烧柴的浪费。

3、封火（亦称扣火）。炉柴停烧后，须将木柴炭火聚集在一起，用盖火锅扣上，这样可减少空气流通，使炭火一夜之间不致熄灭，这个办法，即可节省次日生火所用木柴，又可减少重新生火的麻烦，注意，封火时，炭火表面须覆盖一层木炭灰，然后再扣上盖火锅，否则炭火容易熄灭。鸭右背侧略呈橘***（大约烤10分钟）时，用鸭杆推鸭右膀转至左北侧向火，直烤到与右背相同的颜色为止（大约需5分钟）。

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如何做好酒店宴会服务

现场培训

对参与服务的人员进行一次强化培训，强调服务流程；熟记人手一份的菜单，菜肴的上菜规格，辨别器皿种类，熟悉出菜口地点及跑菜员与现场服务员的合作特点;现场进行演示观摩，场地熟悉等，奠定高品质服务的基础。 服务员对于菜单，应做到，能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配菜和配食作料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。酥，这个品质，可有可无，真正的烤鸭只是个皮儿脆，真酥了的话，很有可能就是泡在油锅里又给炸了一遍，鸭胸肉很容易被炸老。

物品准备

席上菜单每桌一至二份置于台面重要宴会则人手一份。要求封面精美，字体规范可留做纪念。根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜准备一套餐碟或小汤玩。爱吃北京烤鸭的老布什（三）1974年至1985年，老布什出任美国驻中华人民共和国联络处主任。根据菜肴的特色，准备好菜式跟配的作料。根据宴会通知要求，备好鲜花，酒水，水果等物品。

铺好餐台

宴会开始前一小时，根据宴会餐别，按规格铺好餐具和台上用品。在副主位的桌边，面向宴会厅的人口摆上席次卡，在每个餐位的水杯前立席卡，菜单放在正副主位餐碟的右侧。根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜准备一套餐碟或小汤玩。同时，备好茶，饮料、香巾、上好调味器将各类开餐用具摆放在规定的位置，保持厅内的雅洁整齐。

长城烤鸭甲尔坝店试营业火爆开启！

包头常氏企业旗下长城烤鸭店成立20年来，励精图治，创新发展，以诚信经营的发展理念、卓有成效的管理实践和独具匠心的企业文化，在浩瀚的大众餐饮服务中划出了快速稳健发展的轨迹，在包头服务行业发展史写下了浓墨重彩的一笔，同时也使长城烤鸭的名字在草原鹿城大地上灼灼生辉。同时右脚前移，鸭身荡起悠过火苗，随之右手向前快推，使杆在左手中滑动，鸭钩挂于前梁上。

为更好地服务广大消费者，营造更加舒适高品味的环境,满足广大客户对美好餐饮生活的多元需求, 长城烤鸭店分店整装待发,在新增长城烤鸭店甲尔坝分店的基础上,将联袂打造系列连锁店，给予不同群体、不同口味的消费者们以“各尽所想，各取所需”的倾情呈现。看完才知道，原来是这样现在，随着人们生活水平的不断提高，大家对饮食的要求也是越来越高。