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南京烤鸭的疑问

就在前几天，我和一个南京哥们去吃北京烤鸭，全聚德大套餐，从选鸭再到上桌一条龙服务，大气上档次，就是贵。在我卷着荷叶饼称赞北京烤鸭全世界美味时，南京哥们皱了皱眉，搁下筷子说：“不，脆皮烤鸭店预订电话，同志，你错了。真正的烤鸭，是人民的食物，是乡土气的，是廉价的，是能就着大白米饭吃的。”紧接着，南京哥们砸了咂嘴，仿佛陷入了某种回忆：“只有南京烤鸭，才是真正的烤鸭。”

刹那间，一抹强烈刺眼的神圣光芒笼罩在他的庄重脸庞上。这一刻，他不再是南京人，而是几百年前远渡重洋的虔诚传教士，翘起嘴角咬紧牙根，咬肌差点要戳破腮帮，半天才挤出七个字：“都tm的是异端。”为什么提起烤鸭，一向大萝卜的南京人陡然郑重起来？为什么如此随便的南京人，却在烤鸭上如此斤斤计较？

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40岁大姐用“水缸”做烤鸭，上百只4小时卖光，一年收入比白领高

说起烤鸭，相信很多人都会流口水了吧？尤其是北京烤鸭，想想都会口水直流，但是在我们这座小县城里，可买不到北京烤鸭，呼和浩特脆皮烤鸭店，但是能买到一位大姐做的烤鸭，这位40岁左右的大姐，每天要做上百只烤鸭，4小时就卖光了，一年收入比白领高，脆皮烤鸭店推荐，隔壁摊位的人都羡慕她呢。

大姐做烤鸭很独特，没有特殊的烤鸭的锅灶什么的，而是用几口大水缸做的，大姐说水缸的密封性好，烤出来的烤鸭味道更香醇，首先大姐在水缸底下铺满木炭，点燃木炭后，将清理干净腌制过的鸭子挂在水缸沿上，***后在上面盖上一层盖子，一个简易的烤箱就做好了，每天大姐要用这样的水缸做上百只烤鸭呢！

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烤好的鸭子肉质老的问题可能出在四个方面：

四是烤制前要烘炉。

传统方法烤鸭子，温度一般会控制在230℃-250℃，现代很多师傅烤制鸭子的温度会控制在250℃-270℃，比传统方法大概高了20℃。烤制时间大概控制在50分钟左右。不过在鸭坯入炉前40分钟，脆皮烤鸭店哪里有，必须先用枣木烘炉，包头圆锁宴使炉温升至230℃-240℃。

鸭酱制法：取六必居甜面酱5千克放入不锈钢大盘内，用保鲜膜覆盖后上笼大火蒸2小时，包头宴会厅取出后再加入烧热的纯净水1500克、白糖500克、芝麻油400克、蜂蜜250克调匀即可。

晾鸭房中的存放时间为5小时。

冷库中的冷冻时间为48小时。

烤制时间大概控制在50分钟。

晾鸭房的温度控制在20℃，湿度控制在23度左右。

冷库温度为零下11℃-零下12℃

烤制前一定要往鸭肚内灌七成满的沸水或蔬菜汁，也可在水和蔬菜汁的基础上加入少许葡萄酒。

烤制温度会控制在250℃-270℃，但在鸭坯入炉前40分钟，必须先用枣木烘炉，使炉温升至230℃-240℃。

脆皮烤鸭店预订电话-赛罕区长城烤鸭店-呼和浩特脆皮烤鸭店由赛罕区长诚烤鸭店提供。赛罕区长诚烤鸭店（www.nmccky.com）位于内蒙古呼和浩特市军港酒店餐饮部长城烤鸭店。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前长诚烤鸭在宾馆、餐饮中享有良好的声誉。长诚烤鸭取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。长诚烤鸭全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。